Ce grand classique de la cuisine française (et plus précisément de la cuisine parisienne) est un délice. Je vous explique : la tarte Bourdaloue, aussi appelée tarte amandine, est faite d’une pâte à tarte sablée, garnie de poires au sirop et d’une crème d’amandes onctueuse. Un dessert bien gourmand comme on les aime !
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la pâte à tarte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 1 œuf
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 60 g d'amande en poudre
- 70 g de beurre doux
- 1 boîte de poires au sirop
- 15 g d'amandes effilées
Préparation
pour Tarte bourdaloue aux poires : la recette traditionnelle
Comment faire une tarte Bourdaloue ?
1. Pour la pâte sablée : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Dans un autre récipient, battez le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez les deux préparations. Pétrissez légèrement et faites une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l’utiliser.
3. Pour la garniture : dans une jatte, mélangez les œufs et le sucre avec une spatule. Ajoutez la poudre d’amande et le beurre fondu. Ne fouettez pas trop pour ne pas incorporer d’air (ce qui ferait gonfler la crème d’amandes).
4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
5. Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
6. Disposez chaque demi-poire coupée en lamelles sur le fond de la tarte. Versez la préparation et parsemez d’amandes effilées.
7. Enfournez environ 30 min.
Une recette facile et une tarte succulente
Merci beaucoup Nathalie pour cet adorable message !
Salutations noble M.L,
Je viens vous annoncer que votre « Tarte bourdaloue aux poires : la recette traditionnelle » est ma foi tout bonnement exquise, ou comme le déclarerait ma défunte grand-mère italienne : Bellissimo ! Maravilloso ! Caliente ! Mes sincères remerciements pou zot recett sa lé bon sa té.
Bonjour monsieur, merci beaucoup pour cet adorable message. Je suis ravie que la tarte bourdaloue vous ait plu. J’ai beaucoup aimé la citation de votre grand-mère
Recette suivi à la lettre. Excellent!
Merci beaucoup Christine ! Ravie que la recette vous plaise ! N’hésitez pas à nous envoyer une petite photo de vos réalisations
Préparation facile et pas chère.
Bonjour Véronique, merci beaucoup pour votre message ! Très heureuse que cette tarte vous ait plu !
Bonjour
J’ai fait cette recette hier, malheureusement elle n’etait vraiment pas bonne. J’ai pourtant suivi scrupuleusement la recette mais la creme sentait terrible l’oeuf et elle etait assez compacte. Je l’ai peut etre tres peu melange comme vous avez indique ne pas trop fouetter l’ensemble. La tarte sablée etait plutot bonne mais l’ensemble pas bon. Je suis un peu deg vu la tonne de beurre lol. Merci quand meme.
Bonsoir, désolée que cette recette ne vous ait pas plu. J’en garde pourtant un délicieux souvenir !
Bonjour, merci pour le partage. Je viens de la réaliser. Elle n’est pas aussi belle que la vôtre, mais je suis fière de ma réalisation. Je ne suis pas à mon premier essai de vos recettes. Je vous souhaite une bonne continuation de votre site. Bien cordialement.
Bonjour Nadia, merci beaucoup pour ce beau retour, avec grand plaisir. Belle journée à vous 🙂
Facile et delicieuse.
Contente que la recette vous plaise ! Merci pour votre retour.
Bonjour,
La tarte est très bonne. Sachant que c’est la saison des poires, j’en referait rapidement ! Par contre mon mari des poires un moins fondante donc la prochaine fois j’essaierai de les mettre fraiches.
Sinon, par curiosité, quelle est la différence entre une tarte bourdaloue et une tarte amandine aux poires sachant que dans les 2 cas il y a des poires entourées d’une crème d’amande ?
Merci d’avance
Une tarte bien délicieuse, merci et bonne journée.
Merci pour votre commentaire si positif 🙂 Bonne journée
Bonjour ma pâte sucrée était très friable presque impossible de l étaler? Je ne sais pas à quoi c est dû ? Sinon excellente !
Bonjour Florence
une pâte sablée peut être friable… ajoutez un peu d’eau tiède permet de remédier au problème…
Je vous souhaite une belle journée gourmande à souhait !
Excellente tarte ! N’aimant pas réaliser mes pâtes moi-même, j’ai opté pour une pâte sablée du commerce, excellent. Une pâte brisée irait également très bien.
Bonjour, la tarte peut-elle se congeler car je dois organiser un buffet pour 50 personnes..Merci
Ok, merci pour l’info , je pense que ça va être du tonnerre.
Bonjour Richou,
Oui je pense que cette tarte se congèle très bien !
Bonne recette, mais un peu trop sucré à mon goût avec les poires au sirop, j’aurai du les mettre fraîche. Sinon la crème bourdaloue est excellente.
encore une recette réaliser et approuver votre site est super continuez comme sa 🙂
Je cherchais une recette de tarte simple à réaliser et n’avais plus de fruits frais à la maison. Le résultat est à la hauteur de mes espérances : parfait, tout le monde s’est régalé.
On adore ! Nous on rajoute de la ganache au chocolat qui était au frigo du dessert précédent entre les poires. La tarte sortie du four c’est fondant ! Un régal .
super bon. j‘ai remplacé la poudre d amande par de la frangipane et c‘est encore meilleure. Mon mari peut manger la moitié de la tarte à lui tout sel et je double les proportions comme j‘ai grand plat.
hummmm!!!!c’est un régale!!!merci 🙂
Excellente recette, facile, rapidement exécutée, et régalant tous les convives : merci ô délices !