La crème chiboust, autrefois appelée crème à Saint-Honoré, est une base de crème pâtissière collée à la gélatine dans laquelle on incorpore un blanc d’oeuf monté en neige voire une meringue italienne (pour une meilleure tenue). Découvrez toutes nos recettes à la crème chiboust.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 30 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Préparation
pour Crème chiboust
1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. Essorez-la en pressant avec la main.
2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
3. Versez dessus le lait bouillant en fouettant. Portez sur le feu et faites cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Laissez bouillir quelques secondes et débarrassez dans un saladier.
4. Incorporez la gélatine essorée.
5. Montez les blancs d’oeuf en neige bien ferme.
6. Pendant ce temps, faites chauffer les 70 g de sucre restant avec 2 cl d’eau dans une casserole, sur feu moyen. Montez à ébullition, prolongez 1 min environ pour avoir un sirop. (avec un thermomètre à sucre, allez jusqu’à 118°C).
7. Versez progressivement le sirop bouillant sur le blanc d’oeuf en fouettant à grande vitesse (pour faire une meringue italienne).
8. Incorporez cette meringue à la crème tiède. Laissez refroidir.
